|
|
Chocolade Mokka Ijstaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
550 cc koffieroom, 2 hele eieren, 4 eidooiers, 175 gr witte basterdsuiker ,
100 gr pure chocolade, 40 gr gemalen koffie,
60 gr poedersuiker, 550 cc slagroom, 3 eetlepels cacaolikeur, 3 eetlepels koffielikeur.
Voor de garnering,
150 cc slagroom, 25 gr geraspte chocolade.
Voorbereiding:
Zorg dat er plaats is in de diepvries.
Bereidingswijze:
Verhit de koffieroom langzaam. Maak in de bain-marie van de eidooiers, de hele eieren en de basterdsuiker een vla, zorg dat het water in de onde5rste pan wel heet maar niet kokend is. Giet de hete room bij de eieren en blijf steeds goed roeren, i.v.m. schiften. Verwarm de vla ongeveer 15 minuten en blijg roeren, zorg dat het een dikke vla wordt. Als de vla dik is neem je de pan van het vuur en giet je de vla door een zeef, en verdeel de vla dan in twee gelijke delen. Laat ze afkoelen, en zorg dat er geen vel op komt.
Smelt nu in de bain-marie de chocolade, en voeg die toe aan een pudding. Giet 150 cc kokend water over de gemalen koffie en laat dit ongeveer 15 minuten trekken, zeef de koffie. Doe de poedersuiker bij de koffie en meng dit geheel door de tweede pudding.
Doe elke pudding in een apart diepvriesbakje en zet ze afgedekt met folie 45 minuten in de diepvries. Vlak voor de bakjes weer uit de diepvries komen, de slagroom in twee gelijke helften verdelen en niet te stijf kloppen. Het chocoladeijs in een grote kon doen, en een portie slagroom en cacaolikeur erdoor roeren. Terug doen in het diepvriesbakje en opnieuw 45 minuten in de vriezer plaatsen. Het koffieijs uit het bakje nemen en ook vermengen met de slagroom en de koffielikeur. Ook weer 45 miuten invriezen.
Het chocoladeijs weer uit het bakje nemen en met de mixer opkloppen, het ijs in een springvorm scheppen en de bovenkant glad strijken. Weer terug in de diepvries plaatsen. Klop het koffieijs op, en schep het bovenop het chocoladeijs.Vries het geheel nu in totdat het ijs stevig is.
|
|
|